Kombucha
Was ist Kombucha?
Kombucha ist ein Getränk und wird in der Regel aus gesüßtem Schwarz- und/oder Grüntee hergestellt.
In dem Tee leben kleine gute Bakterien und Hefen.
Diese Bakterien und Hefen heißen „SCOBY“.
Der SCOBY frisst den Zucker im Tee.
Dabei entsteht ein neues Getränk: Kombucha.
Kombucha schmeckt leicht sauer und ein bisschen süß.
Kombucha kommt wahrscheinlich aus China.
Dort wurde es schon sehr früh getrunken.
Später wurde es auch in Russland und anderen Ländern beliebt.
Heute trinken Menschen auf der ganzen Welt Kombucha.
Viele Menschen sagen: Kombucha tut dem Bauch gut.
Das liegt an den guten Bakterien im Getränk.
Diese Bakterien können beim Verdauen helfen.
Manche Menschen fühlen sich mit Kombucha fitter. Aber: Es gibt noch nicht viele klare Studien. Darum kann man nicht sicher sagen, wie stark Kombucha wirkt. Wichtig: Kombucha enthält ein bisschen Alkohol.
Darum sollten Kinder und Schwangere kein Kombucha trinken.
Zutaten für ca. 2 Liter
- 2 Liter Wasser
- 16g Schwarztee / Grüntee
- 150-200g Zucker (Rohrohrzucker)
- 200ml Kombucha
- 1 Kombucha-Scoby
Werkzeuge
- Topf mit Deckel
- Waage
- Sieb
- großes breites Glas
- Tuch
Zubereitung
Zutaten | Werkzeuge
- 2L Wasser
- Topf mit Deckel
Zubereitung
Wasser in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel aufkochen.
Zutaten | Werkzeuge
- 20g Schwarztee
- 160g Zucker
Zubereitung
Topf auf eine ausgeschaltene Herdplatte stellen.
Tee und Zucker einrühren.
Mit geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten ziehen lassen.
Zutaten | Werkzeuge
- Sieb
Zubereitung
Teeaufguss durch ein Sieb in ein Glasgefäß geben.
Anschließend auf ca. 20-25°C (Raumtemperatur) herunterkühlen.
Zutaten | Werkzeuge
- 1 Kombucha-Scoby
- 200ml Kombucha
- Löffel
- Tuch
Zubereitung
Kombucha zum heruntergekühlten Ansatz geben und mit einem Löffel verrühren.
Scoby hineingeben.
Mit einem Tuch abdecken.
5-10 Tage stehen lassen.
Zutaten | Werkzeuge
- Löffel
Zubereitung
Zutaten | Werkzeuge
- Löffel
- Scoby-Hotel
- neuer Scobby
Zubereitung
Nach ein paar Tagen entsteht ein neuer Scoby.
Wenn der Geschmack passt, kann dieser mit einem Löffel und ca. 100ml von der neuen Flüssigkeit ins Scoby-Hotel gegeben werden.
Zutaten | Werkzeuge
- Flaschen
- Messbecher
Zubereitung
Wenn der Scoby abgenommen ist kann der neue Kombucha in Flaschen abgefüllt und pur oder verdünnt getrunken werden.
Wer es krätiger und sprudliger mag, kann eine weitere Fermentation durchführen.
Zutaten | Werkzeuge
- Kombucha (Erstansatz)
- Früchte
- Trockenfrüchte
- Gewürze
- Kräuter
- evtl. Zucker
- luftdichte, verschließbare Flaschen
- eventuell Löffel
Zubereitung
Kombucha-Erstansatz mit Zutaten nach Wahl vermischen und in Flaschen abfüllen.
Gut verschließen.
Zutaten | Werkzeuge
Zubereitung
Die Flaschen täglich öffnen.
Achtung:
Es entsteht Kohlensäure.
Flaschen eventuell über dem Spülbecken öffnen.
Nach 2-3 Tagen ist die zweite Fermentation fertig und eine Art Kombucha-Limonade entstanden.
Hinweise und Lektionen
Scoby-Hotel
Das Scoby-Hotel ist das zuhause der entstandenen Scobys. Es sollte regelmäßig mit gesüßtem Grün- oder Schwarztee versorgt werden.
In regelmäßigen Abständen sollte das Scoby Hotel einmal geleert und gesäubert werden.
Bitte dabei die Scobys und den Kombucha nicht wegschütten.
Wenn das Scoby-Hotel kalt steht, halten die Scobys unfassbar lang. Auf Dauer entsteht eine sehr saure Flüssigkeit.
Zuckersorte
Folgende Zuckersorten eignen sich für die Zubereitung von Kombucha:
- Brauner Zucker
- Weißer Zucker
- Reissirup (dauert länger)
- Honig (Jun-Tee)
Zweit-Fermentation
Die zweite Fermentation eignet sich ideal zum Aromatisieren des Kombucha und zur Bildung von Kohlensäure.
Hier kann die Kreativität ihren Platz finden.
Kamille, Zimt, Salbei, Cistus, Quitte und Beeren sind ein Auszug der vielen Möglichkeiten.
Tee-Sorten
Klassisch wird aus schwarzem Tee und Zucker Kombucha hergestellt.
Aus Grüntee und Honig wird Jun-Tee hergestellt, welcher etwas feiner schmeckt.
Grüntee sollte allerdings nur bei 80°C gebrüht werden.
Es ist auch möglich, einen Kamillen-Zucker-Infuß herzustellen und diesen mit Scoby und Kombucha-Flüssigkeit zu fermentieren.
Jede dritte Auffrischung sollte allerdings mit Grün- oder Schwarztee erfolgen, da in diesen Teesorten die Stoffe sind, welche der Scoby als Nahrung nutzt.
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