Arbeitssicherheit & Ergonomie

In der Küche arbeiten wir mit scharfen Werkzeugen, heißen Geräten und schweren Gegenständen. Auch nasse Böden oder ein schlecht eingerichteter Arbeitsplatz können schnell zur Gefahr werden.

Viele Unfälle lassen sich vermeiden, wenn du Gefahren rechtzeitig erkennst und richtig handelst. Gleichzeitig hilft dir ein gut eingerichteter Arbeitsplatz dabei, deinen Körper zu entlasten und gesund zu arbeiten.

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Schneid- und Stichverletzungen

Messer gehören zu den wichtigsten Werkzeugen in der Küche. Bei falscher Handhabung können sie jedoch schnell zu Schnitt- und Stichverletzungen führen.

Schau dir zuerst das Bild an: Welche Gefahren und Fehler kannst du entdecken?

Das beachten wir:

Sicher schneiden

Arbeite immer auf einem stabilen und rutschfesten Schneidebrett. Führe das Messer ruhig und kontrolliert.

Krallengriff

Halte das Lebensmittel beim Schneiden mit dem Krallengriff fest. Deine Fingerspitzen zeigen dabei nach innen und sind vor der Messerschneide geschützt.

Scharfes Messer

Ein scharfes Messer lässt sich kontrollierter führen. Mit einem stumpfen Messer musst du mehr Kraft einsetzen und kannst leichter abrutschen.

Messer sicher ablegen

Lege Messer immer gut sichtbar und sicher auf der Arbeitsfläche ab. Die Klinge darf nicht über die Arbeitsfläche hinausragen.

Fallende Messer

Fällt dir ein Messer herunter, tritt zurück und lass es fallen. Versuche niemals, es mit der Hand oder dem Fuß aufzufangen.

Merke dir

Konzentriert arbeiten, Krallengriff verwenden und Messer immer sicher ablegen – so schützt du deine Hände.

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Verbrennungen & Verbrühungen

In der Küche arbeiten wir täglich mit heißen Töpfen, Pfannen, Backblechen, Flüssigkeiten und Wasserdampf. Schon eine kurze Berührung kann zu einer schmerzhaften Verletzung führen.

Dabei unterscheiden wir:

 

🔥 Verbrennung
Eine Verbrennung entsteht zum Beispiel durch den Kontakt mit heißen Oberflächen, Töpfen, Pfannen oder Backblechen.

 

💨 Verbrühung
Eine Verbrühung entsteht durch heiße Flüssigkeiten oder heißen Wasserdampf.

 

 

Das beachten wir:

Topflappen oder Handschuhe

Fasse heiße Töpfe, Pfannen und Bleche niemals mit bloßen Händen an.

Deckel öffnen

Öffne einen heißen Topf so, dass der Dampf von deinem Körper weg entweichen kann. Besonders Gesicht und Hände müssen geschützt sein.

Topf- und Pfannengriffe sicher ausrichten

Griffe dürfen nicht in Laufwege hineinragen. Achte außerdem darauf, dass sie nicht über einer heißen Kochstelle liegen.

Heiße Flüssigkeiten vorsichtig transportieren

Fülle Gefäße nicht zu voll und bewege dich langsam und aufmerksam.

Andere warnen

Wenn du mit einem heißen Topf oder Blech durch die Küche gehst, mache deine Mitschülerinnen und Mitschüler darauf aufmerksam.

Merke dir

Was heiß aussieht, kann gefährlich sein – und heißer Dampf ist oft kaum zu sehen.

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Ausrutschen und Stürzen

In einer Küche muss es oft schnell gehen. Gleichzeitig können Wasser, Fett, Lebensmittel oder Gegenstände auf dem Boden schnell zur Stolper- oder Rutschgefahr werden.

Auch offene Schubladen, zugestellte Laufwege oder ungeeignete Schuhe können zu Stürzen führen.

Das beachten wir:

Verschüttetes sofort beseitigen

Wasser, Fett und Lebensmittelreste auf dem Boden müssen sofort entfernt werden. Kannst du die Gefahrenstelle nicht direkt beseitigen, sichere und kennzeichne sie.

Laufwege freihalten

Kisten, Geräte, Kabel oder andere Gegenstände gehören nicht in Lauf- und Verkehrswege.

Schubladen und Türen schließen

Lass Schubladen und Schranktüren nicht offen stehen. Andere Personen können dagegen laufen oder darüber stolpern.

Geeignete Arbeitsschuhe

Trage geschlossene, gut sitzende und rutschhemmende Arbeitsschuhe. Sie geben dir sicheren Halt und schützen zusätzlich deine Füße.

Aufmerksam bewegen

Renne nicht durch die Küche. Achte besonders an unübersichtlichen Stellen auf andere Personen und mögliche Hindernisse.

Merke dir

Halte Böden trocken, Laufwege frei und trage geeignete Arbeitsschuhe – so bleibst du sicher auf den Beinen.

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Arbeitsplatz richtig einrichten

Bevor du mit dem Kochen beginnst, solltest du deinen Arbeitsplatz planen und vorbereiten. Ein gut eingerichteter Arbeitsplatz hilft dir, sicher, sauber und konzentriert zu arbeiten.

Wenn Lebensmittel, Werkzeuge und Geräte sinnvoll angeordnet sind, musst du weniger suchen und vermeidest unnötige Wege.

 

Das beachten wir:

Arbeitsauftrag zuerst lesen

Lies das Rezept oder den Arbeitsauftrag vollständig durch. Überlege dir, welche Arbeitsschritte notwendig sind.

Lebensmittel vorbereiten

Besorge alle benötigten Lebensmittel in passenden Mengen und stelle sie übersichtlich bereit.

Werkzeuge und Geräte auswählen

Lege nur die Arbeitsmittel bereit, die du tatsächlich benötigst. So bleibt deine Arbeitsfläche übersichtlich.

Arbeitsbereiche sinnvoll einrichten

Ordne Schneidebrett, Lebensmittel, Werkzeuge und Behälter so an, dass du sicher und mit kurzen Wegen arbeiten kannst.

Ordnung halten

Räume nicht mehr benötigte Arbeitsmittel weg und beseitige Abfälle regelmäßig. Verschmutzungen solltest du möglichst direkt entfernen.

Merke dir

Erst planen, dann vorbereiten, dann loslegen. Ein gut eingerichteter Arbeitsplatz macht das Arbeiten sicherer, ruhiger und einfacher.

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Ergonomisch arbeiten

In der Küche stehst du viel, hebst schwere Gegenstände und führst viele Bewegungen immer wieder aus. Eine ungünstige Körperhaltung oder eine falsche Arbeitshöhe können auf Dauer Rücken, Schultern und Gelenke belasten.

Das beachten wir:

Richtige Arbeitshöhe

Die Arbeitsfläche sollte zur Tätigkeit und zu deiner Körpergröße passen. Bei vielen Küchenarbeiten liegt eine günstige Arbeitshöhe etwas unterhalb der Ellenbogenhöhe.

Aufrecht und körpernah

Vermeide es, längere Zeit mit stark gebeugtem Rücken zu arbeiten. Stelle dich möglichst nah an deinen Arbeitsplatz und arbeite in einer natürlichen Körperhaltung.

Richtig heben und tragen

Gehe beim Aufnehmen schwerer Gegenstände in die Knie und halte die Last nah am Körper. Vermeide ruckartige Bewegungen und starkes Verdrehen des Oberkörpers.

Schwere Lasten gemeinsam tragen

Ist ein Topf, eine Kiste oder ein anderes Arbeitsmittel zu schwer oder unhandlich, hole dir Hilfe.

Haltung und Tätigkeit wechseln

Versuche, nicht über längere Zeit in derselben Körperhaltung zu arbeiten. Unterschiedliche Tätigkeiten und Bewegungen entlasten den Körper.

Merke dir

Passe deinen Arbeitsplatz möglichst an deinen Körper an – nicht deinen Körper an einen schlecht eingerichteten Arbeitsplatz.

So sieht es richtig aus

Merke dir

Wer Gefahren erkennt, seinen Arbeitsplatz gut organisiert und auf eine gesunde Körperhaltung achtet, arbeitet sicherer, entspannter und gesünder.

Küchencheck – Zeige, was du gelernt hast!

Teste dein Wissen.

Frage 1

Was ist beim Schneiden mit einem Messer richtig?

  • Lebensmittel mit ausgetreckten Fingern festhalten
  • Krallengriff verwenden
  • Stumpfes Messer verwenden
  • herunterfallendes Messer auffangen

Den Krallengriff verwenden.

Erklärung:
Beim Krallengriff sind deine Fingerspitzen nach innen gebogen. So sind sie vor der Messerschneide geschützt und du kannst das Messer sicher führen.

Frage 2

Wie öffnest du den Deckel eines heißen Topfes sicher?

  • Schnell nach oben ziehen
  • zum Körper hin öffnen
  • So öffnen, dass der Dampf vom Körper wegzieht
  • Den Deckel mit bloßen Händen anfassen.

So öffnen, dass der heiße Dampf vom Körper wegzieht.

Erklärung:
Heißer Wasserdampf kann schwere Verbrühungen verursachen. Öffne den Deckel deshalb vorsichtig und so, dass der Dampf von Gesicht und Händen wegzieht.

Frage 3

Was solltest du bei einer Flüssigkeit auf dem Küchenboden tun?

  • Warten, bis sie von selbst trocknet.
  • Die Stelle umgehen und weiterarbeiten.
  • Die Flüssigkeit sofort beseitigen oder die Gefahrenstelle sichern.
  • Ein Küchentuch darüberlegen und liegen lassen.

Die Flüssigkeit sofort beseitigen oder die Gefahrenstelle sichern.

Erklärung:
Wasser, Fett und andere Flüssigkeiten machen den Boden rutschig. Werden sie sofort beseitigt, kannst du Ausrutschen und Stürze verhindern.

Frage 4

Was gehört zu einem gut eingerichteten Arbeitsplatz?

  • Möglichst viele Geräte bereitstellen.
  • Lebensmittel und Arbeitsmittel ungeordnet verteilen.
  • Benötigte Lebensmittel und Arbeitsmittel sinnvoll und griffbereit anordnen.
  • Erst während des Kochens überlegen, was benötigt wird.

Benötigte Lebensmittel und Arbeitsmittel sinnvoll und griffbereit anordnen.

Erklärung:
Ein gut vorbereiteter Arbeitsplatz sorgt für kurze Arbeitswege und weniger Unordnung. So kannst du sicherer, ruhiger und konzentrierter arbeiten.

Frage 5

Wie hebst du einen schweren Gegenstand möglichst ergonomisch an?

  • Mit rundem Rücken und gestreckten Beinen.
  • Möglichst weit vom Körper entfernt.
  • Schnell und mit Schwung.
  • Mit stabiler Haltung und möglichst nah am Körper.

Mit stabiler Haltung und möglichst nah am Körper.

Erklärung:
Je näher du eine Last am Körper hältst, desto geringer ist die Belastung für deinen Rücken. Vermeide dabei einen stark gebeugten Rücken und ruckartige Bewegungen.

Geschafft!

Du kennst das Thema Arbeitssicherheit & Ergonomie und hast den Küchencheck erfolgreich bestanden.

Dieses Wissen begleitet dich jeden Tag in der Küche.

Das erwartet dich als Nächstes:

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