„Wenn wir uns nicht verändern, entwickeln wir uns nicht weiter. Wer sich nicht entwickelt, lebt nicht wirklich.“ Anatol France
Mein Weg
Wenn ich heute auf meinen bisherigen Weg zurückblicke, erkenne ich, dass vieles schon früh seinen Anfang genommen hat.
Bereits im Jugendalter begeisterten mich verschiedene Sportarten – vom Kraftsport bis zum Kampfsport. Dabei wurde mir schnell bewusst, welchen großen Einfluss Ernährung auf unseren Körper, unsere Leistungsfähigkeit und unsere Gesundheit hat. Damals entstand der Wunsch, möglichst lange gesund und aktiv zu leben. Rückblickend war die Entscheidung für eine Ausbildung zum Koch deshalb fast schon folgerichtig – auch wenn mir das damals noch nicht bewusst war.
Mit den Jahren wuchs nicht nur meine Leidenschaft für das Kochen, sondern auch mein Interesse an den Zusammenhängen zwischen Ernährung und Gesundheit. Durch Weiterbildungen, unter anderem zum Diätkoch und Ernährungsberater, sowie durch eigene Erfahrungen mit unterschiedlichen Ernährungsformen – von vegetarisch über vegan bis hin zu zuckerfreier Ernährung – durfte ich viele verschiedene Perspektiven kennenlernen.
Dabei habe ich eine wichtige Erkenntnis gewonnen: Ernährung sollte kein Dogma sein.
Für mich gehört sie zu den anspruchsvollsten Aufgaben unseres Alltags. Es geht darum, eine persönliche Balance zu finden – zwischen Gesundheit und Genuss, zwischen Disziplin und Leichtigkeit, zwischen bewusstem Essen und den kleinen Versuchungen des Lebens. Einen einzigen richtigen Weg gibt es aus meiner Sicht nicht.
Genau deshalb ist es mir heute ein persönliches Anliegen, Menschen für gutes Kochen und eine bewusste Ernährung zu begeistern. Nicht mit erhobenem Zeigefinger, sondern mit Verständnis, praktischem Wissen und der Überzeugung, dass jeder kleine Schritt zu mehr Gesundheit und Lebensqualität beitragen kann.
Die folgenden Stationen zeigen, wie sich dieser Weg Schritt für Schritt entwickelt hat.
Mein Weg hat mich durch viele Küchen, Weiterbildungen und Begegnungen geführt. Jede Station hat mich geprägt und dazu beigetragen, dass ich heute mit Leidenschaft koche und mein Wissen weitergeben darf.
Grundlagen
Ausbildung zum Koch
Ein stabiles Fundament trägt ein Leben lang.
Vor über 20 Jahren begann meine Ausbildung zum Koch in einem ehemaligen Sternerestaurant im Siegerland. Heute würde man wohl sagen: Die gute alte harte Schule. Damals gehörten Disziplin, Genauigkeit und viel Übung einfach dazu.
Rückblickend bin ich für diese Zeit sehr dankbar. Obwohl ich sicherlich nicht immer der Azubi war, den sich jeder Ausbilder gewünscht hätte, durfte ich dort die Grundlagen des Kochhandwerks von Grund auf lernen.
Erst einige Jahre später wurde mir bewusst, wie wertvoll diese Ausbildung war. Die erlernten Techniken und mein schnelles Auffassungsvermögen ermöglichten es mir, mich immer wieder schnell in neue Küchen, Arbeitsabläufe und Teams einzufinden. Diese Grundlagen begleiten mich bis heute – in der Küche ebenso wie im Unterricht.
Nach meiner Ausbildung zog es mich hinaus. Ich wollte unterschiedliche Küchen kennenlernen, neue Arbeitsweisen erleben und von erfahrenen Köchinnen und Köchen lernen.
Ob Hotel, Restaurant oder Großküche – jede Station brachte neue Herausforderungen, neue Menschen und neue Perspektiven mit sich. Dabei wurde mir immer deutlicher, dass es nicht den einen richtigen Weg gibt. Jede Küche hat ihre eigene Handschrift, jede Brigade ihre eigene Kultur und jeder Betrieb seine eigenen Stärken.
Diese Erfahrungen haben meinen Blick auf das Kochen erweitert und prägen meine Arbeit bis heute.
Erfahrungen sammeln
Wanderjahre
Auszug meiner Stationen
Immer weiterlernen
Lernen hört nie auf
Neugier war für mich schon immer der Antrieb, mich weiterzuentwickeln.
Mit jeder beruflichen Station wuchs nicht nur meine Erfahrung, sondern auch der Wunsch, mein Wissen zu vertiefen. Für mich endet Lernen nicht mit einer abgeschlossenen Ausbildung – es begleitet mich bis heute.
Deshalb habe ich mich in den vergangenen Jahren kontinuierlich weitergebildet. Jede Fortbildung hat meinen Blick auf Ernährung, Lebensmittel, Menschen und das Kochen erweitert. Manche vermittelten handwerkliche Fähigkeiten, andere halfen mir, Zusammenhänge besser zu verstehen oder Wissen verständlich weiterzugeben.
Rückblickend ergänzen sich all diese Erfahrungen zu einem Ganzen. Sie prägen meine Arbeit als Koch ebenso wie meinen Unterricht und bilden die Grundlage für Bastis Esstisch und Bastis Kochschule.
Meilensteine
Wenn ich heute auf meinen bisherigen Weg zurückblicke, erkenne ich, wie wertvoll jede einzelne Station war. Die Ausbildung, die Wanderjahre, die vielen Weiterbildungen und der Schritt in den Lehrerberuf haben mich geprägt und meinen Blick auf das Kochen stetig erweitert.
Mit Bastis Esstisch und Bastis Kochschule verbinde ich heute all diese Erfahrungen. Hier kann ich meine Leidenschaft für gutes Essen, ehrliches Handwerk und das Weitergeben von Wissen auf ganz unterschiedliche Weise leben.
Dabei bin ich überzeugt, dass Lernen niemals endet. Jeder Mensch, jede Begegnung und jede neue Erfahrung bereichern meinen Weg – und genau das macht ihn für mich so spannend.
Angekommen
und stets offen für Neues