Schneidetechniken

Mit der richtigen Schneidetechnik arbeitest du sicherer, schneller und genauer. Hier lernst du, wie du das Messer richtig hältst, deine Finger schützt und verschiedene Schneidebewegungen kontrolliert ausführst.

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Sicher mit dem Messer arbeiten

Beim Schneiden sind Messerhaltung, Führungshand und Arbeitsplatz besonders wichtig. Schon kleine Fehler können zu Verletzungen führen.

Das beachten wir:

Das Messer richtig halten

Sicher greifen
Halte das Messer so, dass es fest, aber nicht verkrampft in der Hand liegt.

Kontrolliert führen

Führe die Klinge ruhig und gezielt durch das Lebensmittel.

Krallenhaltung

Beuge die Fingerspitzen leicht nach innen.

Knöchel führen die Klinge

Die seitliche Klinge kann an den Fingerknöcheln entlanggeführt werden. So bleiben die Fingerspitzen geschützt.

Schneidebrett sichern

Das Brett darf während des Schneidens nicht verrutschen.

Scharf und aufmerksam arbeiten

Verwende ein scharfes Messer, arbeite ruhig und lege Messer immer sicher ab.

So sieht es richtig aus:

Merke dir

Konzentriert arbeiten, Krallengriff verwenden und Messer immer sicher ablegen – so schützt du deine Hände.

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Schneidebewegungen

Je nach Lebensmittel und gewünschtem Ergebnis wird das Messer unterschiedlich bewegt. Die richtige Schneidebewegung sorgt für saubere Schnitte, erleichtert die Arbeit und hilft dir, kontrolliert zu schneiden.

Der Wiegeschnitt

Wiegeschnitt

Die Messerspitze bleibt möglichst auf dem Schneidebrett.
Die Klinge bewegt sich wie eine Wippe auf und ab.

Typisch für: Kräuter, Zwiebeln und feines Gemüse.

Der Zugschnitt

Zugschnitt

Das Messer wird beim Schneiden durch das Lebensmittel gezogen.
So entsteht ein sauberer, glatter Schnitt.

Typisch für: Fleisch, Fisch und weiches Gemüse.

Der Druckschnitt

Druckschnitt

Das Messer wird nach vorne und unten durch das Lebensmittel gedrückt.
Die Bewegung ist kontrolliert und eignet sich besonders für festere Lebensmittel.

Typisch für: Kürbis, Kartoffeln und festes Gemüse.

Die Hackbewegung

Hacken

Mit einem Hackmesser oder Hackbeil wird die Klinge in einer kräftigen, möglichst senkrechten Bewegung nach unten geführt. So lassen sich sehr harte Lebensmittel durchtrennen.

Typisch für: Knochen und sehr harte Lebensmittel.

Der Sägeschnitt

Sägeschnitt

Das Messer wird vor und zurück durch das Lebensmittel bewegt.
Die gezahnte Klinge durchtrennt feste Oberflächen, ohne das Lebensmittel stark zusammenzudrücken.

Typisch für: Brot, Brötchen und andere Lebensmittel mit fester Kruste oder Schale.

Stechbewegung - Ausbeinen

Ausbeinen

Mit einem Ausbeinmesser wird die schmale Klinge dicht am Knochen entlanggeführt. Durch kurze, gezielte Bewegungen wird das Fleisch möglichst sauber vom Knochen gelöst.

Typisch für: Fleisch vom Knochen lösen und Gelenke freilegen.

Küchencheck – Zeige, was du gelernt hast!

Teste dein Wissen.

Frage 1

Wie schützt du deine Fingerspitzen beim Schneiden?

  • Die Finger flach auf das Lebensmittel legen
  • Die Führungshand in Krallenhaltung halten
  • Das Lebensmittel nur mit den Fingerspitzen festhalten
  • Die Führungshand möglichst weit vom Messer entfernen

B) Die Führungshand in Krallenhaltung halten

Bei der Krallenhaltung werden die Fingerspitzen nach innen gebeugt. Die Fingerknöchel zeigen zur Messerklinge und können als Führung dienen. Dadurch bleiben die Fingerspitzen besser vor der Schneide geschützt.

Frage 2

Warum sollte das Schneidebrett beim Arbeiten nicht verrutschen?

  • Damit das Messer länger scharf bleibt
  • Damit das Lebensmittel nicht warm wird
  • Damit sicher und kontrolliert geschnitten werden kann
  • Damit weniger Kraft benötigt wird

C) Damit sicher und kontrolliert geschnitten werden kann

Ein verrutschendes Schneidebrett erhöht die Verletzungsgefahr. Das Brett muss deshalb stabil auf der Arbeitsfläche liegen. So können Messer und Lebensmittel kontrolliert geführt werden.

Frage 3

Bei welcher Schneidebewegung bleibt die Messerspitze möglichst auf dem Schneidebrett?

  • Wiegeschnitt
  • Hackbewegung
  • Sägeschnitt
  • Stechbewegung

A) Wiegeschnitt

Beim Wiegeschnitt bleibt die Messerspitze möglichst auf dem Schneidebrett. Die Klinge wird in einer wiegenden Bewegung auf und ab bewegt. Diese Technik eignet sich beispielsweise zum Schneiden von Kräutern und feinem Gemüse.

Frage 4

Welche Kombination ist richtig?

  • Hackbewegung – Kochmesser – Kräuter
  • Sägeschnitt – Brotmesser – Brot
  • Stechbewegung – Brotmesser – Knochen
  • Wiegeschnitt – Hackbeil – Fleischknochen

B) Sägeschnitt – Brotmesser – Brot ✅

Beim Sägeschnitt wird ein Messer mit gezahnter Klinge vor und zurück bewegt. Ein typisches Beispiel ist das Brotmesser, mit dem sich eine feste Brotkruste durchtrennen lässt, ohne das Brot stark zusammenzudrücken.

Frage 5

Welches Messer verwendest du zum Ausbeinen?

  • Hackbeil
  • Brotmesser
  • Kochmesser
  • Ausbeinmesser

D) Ausbeinmesser

Zum Ausbeinen wird ein Ausbeinmesser verwendet. Seine schmale, glatte Klinge lässt sich dicht am Knochen entlangführen. So kann das Fleisch mit kurzen und gezielten Bewegungen möglichst sauber vom Knochen gelöst werden.

Geschafft!

Du kennst die Lektion Schneidetechniken und hast den Küchencheck erfolgreich bestanden.

Dieses Wissen begleitet dich jeden Tag in der Küche.

Das erwartet dich als Nächstes:

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Arbeitskleidung

ca. 10 Minuten