Gemüsecremesuppe
Eine wärmende Gemüsecremesuppe mit Kartoffeln, Lauch und Wurzelgemüsen.
ZEIT
45 Min.
PORTIONEN
4 Personen
HAUPTLERNZIEL
Suppe herstellen
KATEGORIE
Suppe
Heute lernst du
Du lernst, wie aus Kartoffeln und Gemüse Schritt für Schritt eine cremige Suppe entsteht und wie du Konsistenz und Geschmack gezielt beeinflusst.
Außerdem lernst du
Gemüse richtig vorbereiten
Gemüse anschwitzen
Gemüse in Brühe weichkochen
einen Teil als Einlage verwenden
die Suppe fein pürieren
Sahne einarbeiten
die Suppe richtig abschmecken
Das brauchst du
Bereite dir Zutaten und Werkzeuge vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Zutaten
GEMÜSE
1 kg
Kartoffeln, vfk
1/2
Stange Lauch
2
Karotten
1/3
Knollensellerie
Fleisch & Fett
3 EL
Butterschmalz
200 ml
Schlagsahne
Trockenlager
1,5 L
Rinderbrühe
Gewürze
1EL
Salz
1 Prise
Pfeffer
N.B.
Muskatnuss
N.B.
Majoran
Werkzeuge
Vorbereitung
Kochmesser
Schneidebrett
Sparschäler
Küchenwaage
Messbecher
Esslöffel
Schüssel
Muskatreibe
Pfeffermühle
Zubereitung
großer Topf
Kochlöffel
Schneebesen
Schöpfkelle
Stabmixer
Rezept erklärt
Du möchtest das Rezept einmal gemeinsam mit mir durchgehen? In diesem Video erkläre ich dir die wichtigsten Arbeitsschritte, Fachbegriffe und Hinweise direkt anhand der Rezeptseite.
Rezept Schritt für Schritt erklärt
Zubereitung
Arbeite dich Schritt für Schritt durch das Rezept. Zusatzwissen kannst du bei Bedarf ausklappen.
01
Gemüse bereitstellen
1 kg Kartoffeln
1/2 Stange Lauch
2 Karotten
1/3 Knollensellerie
Kartoffeln, Lauch, Karotten und Sellerie bereitstellen.
Die benötigten Mengen abwiegen oder abmessen.
Das Gemüse getrennt bereitlegen.
Warum werden die Zutaten zuerst abgemessen?
Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, kannst du später ohne Unterbrechung arbeiten. Außerdem stellst du sicher, dass das Mengenverhältnis im Rezept stimmt.
Fachwissen: Was bedeutet abwiegen und abmessen?
Der Garpunkt ist der Zeitpunkt, an dem ein Lebensmittel richtig gegart ist. Manche Lebensmittel brauchen länger als andere. Deshalb kommen sie nicht immer gleichzeitig in den Topf.
02
Gemüse waschen
Kartoffeln
Lauch
Karotten
Knollensellerie
Das Gemüse gründlich waschen.
Den Lauch besonders sorgfältig zwischen den einzelnen Schichten reinigen.
Anhaftende Erde vollständig entfernen.
Warum wird Gemüse vor dem Schälen gewaschen?
Erde und Schmutz sollen nicht über Messer, Schäler oder Hände auf die bereits gereinigten Flächen des Gemüses übertragen werden.
Fachwissen: Warum muss Lauch besonders gründlich gewaschen werden?
Zwischen den einzelnen Blattschichten des Lauchs sammelt sich häufig Erde. Deshalb sollte der Lauch geöffnet beziehungsweise eingeschnitten und anschließend gründlich ausgespült werden.
Bastis Tipp
Den Lauch längs einschneiden und die einzelnen Schichten unter fließendem Wasser auffächern. So lässt sich versteckte Erde leichter entfernen.
03
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln
Lauch
Karotten
Knollensellerie
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen.
Den Lauch putzen.
Das Gemüse in gleichmäßig große Würfel schneiden.
Warum soll das Gemüse gleich groß geschnitten werden?
Ähnlich große Stücke garen ungefähr gleich schnell. Dadurch werden nicht manche Stücke weich, während andere noch hart sind.
Fachwissen: Was bedeutet putzen?
Beim Putzen werden nicht verwendbare oder unerwünschte Teile eines Lebensmittels entfernt. Dazu gehören zum Beispiel Wurzelansätze, beschädigte Stellen oder äußere Blätter.
04
Gemüse anschwitzen
3 EL Butterschmalz
vorbereitetes Gemüse
Butterschmalz im großen Topf erhitzen.
Das vorbereitete Gemüse zugeben.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Dabei regelmäßig umrühren.
Das Gemüse soll weich werden, aber kaum Farbe bekommen.
Warum wird das Gemüse zuerst angeschwitzt?
Beim Anschwitzen entwickeln sich bereits erste Aromen. Gleichzeitig werden die Zutaten erwärmt und auf den anschließenden Garprozess vorbereitet.
Fachwissen: Was bedeutet anschwitzen?
Beim Anschwitzen werden Lebensmittel in etwas Fett bei mäßiger Hitze gegart, ohne dass sie stark bräunen. Anders als beim Anbraten stehen kräftige Röstaromen nicht im Vordergrund.
Bastis Tipp
Wird das Gemüse deutlich braun, ist die Temperatur zu hoch. Für eine helle Gemüsecremesuppe lieber etwas sanfter arbeiten.
05
Gemüse weichkochen
1,5 L Rinderbrühe
Die Rinderbrühe zum Gemüse geben.
Alles einmal aufkochen lassen.
Anschließend die Hitze reduzieren.
Die Suppe leicht köcheln lassen.
Das Gemüse weich garen.
Warum wird die Suppe nach dem Aufkochen nur geköchelt?
Bei mäßiger Hitze gart das Gemüse gleichmäßiger und die Flüssigkeit verdampft weniger stark.
Fachwissen: Was bedeutet köcheln?
Beim Köcheln liegt die Flüssigkeit knapp unter beziehungsweise nur leicht am Siedepunkt. Es steigen nur kleine Bläschen auf.
Fachwissen: Was bedeutet weichkochen?
Beim Weichkochen wird ein Lebensmittel so lange in Flüssigkeit gegart, bis seine Struktur weich genug für die weitere Verarbeitung ist. Bei einer Cremesuppe muss das Gemüse besonders weich sein, damit es sich später fein pürieren lässt.
Bastis Tipp
Mit einem kleinen Messer in ein Kartoffelstück stechen. Gibt es kaum noch Widerstand, ist das Gemüse weich genug.
06
Einlage entnehmen und Suppe pürieren
Einen Teil des gegarten Gemüses mit der Schöpfkelle aus dem Topf nehmen.
Die Gemüsestücke in eine Schale geben.
Die restliche Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
So lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Warum wird vor dem Pürieren Gemüse entnommen?
Die herausgenommenen Gemüsestücke bleiben als Einlage erhalten. Dadurch bekommt die fertige Suppe trotz ihrer cremigen Grundlage noch Struktur.
Fachwissen: Was ist eine Einlage?
Als Einlage bezeichnet man feste Bestandteile, die in einer Suppe serviert werden. Das können zum Beispiel Gemüse, Fleisch, Klößchen oder Nudeln sein.
Fachwissen: Was bedeutet Pürieren?
Beim Pürieren werden Lebensmittel mechanisch sehr fein zerkleinert. Dadurch entsteht eine gleichmäßige, cremige Konsistenz.
Bastis Tipp
Den Stabmixer beim Pürieren möglichst unter der Oberfläche halten. Dadurch spritzt die heiße Suppe weniger.
Alternativ kann man auch gleich einen Standmixer nutzen, diesen nur niemals randvoll befüllen.
07
Suppe vollenden
200 ml Schlagsahne
Gemüseeinlage
Die Gemüseeinlage zurück in die pürierte Suppe geben.
Die Schlagsahne zugießen.
Alles vorsichtig miteinander verrühren.
Die Konsistenz der Suppe prüfen.
Warum kommt die Sahne erst nach dem Pürieren dazu?
Die Sahne dient hauptsächlich dazu, die Suppe abzurunden und cremiger zu machen. Sie muss deshalb nicht über die gesamte Garzeit mitgekocht werden.
Fachwissen: Welche Aufgabe hat Sahne in einer Cremesuppe?
Sahne erhöht den Fettanteil und sorgt dadurch für ein volleres Mundgefühl. Gleichzeitig mildert sie kräftige Geschmacksnoten und macht die Suppe cremiger.
Bastis Tipp
Ist die Suppe zu dick, mit etwas Brühe verdünnen. Ist sie zu dünn, noch kurz ohne Deckel einkochen lassen.
08
Aufkochen und Abschmecken
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Majoran
Die Suppe noch einmal kurz aufkochen.
Die Suppe probieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Frische Muskatnuss hineinreiben.
Majoran zugeben.
Alles gut verrühren.
Noch einmal probieren und abschmecken.
Warum wird erst am Ende vollständig abgeschmeckt?
Während des Kochens verändern sich Geschmack und Konzentration der Suppe. Erst wenn alle Zutaten enthalten sind, lässt sich die endgültige Würzung zuverlässig beurteilen.
Fachwissen: Was bedeutet abschmecken?
Beim Abschmecken wird ein Gericht probiert und seine Würzung gezielt angepasst. Dabei geht es nicht nur um Salz, sondern um den gesamten Geschmack des Gerichts.
Fachwissen: Warum wird Muskatnuss frisch gerieben?
Frisch geriebene Muskatnuss besitzt ein deutlich intensiveres Aroma als bereits gemahlenes Gewürz. Deshalb reicht meist eine kleine Menge.
Bastis Tipp
Gewürze zunächst vorsichtig dosieren. Nachwürzen ist immer möglich – zu viel Salz, Muskat oder Majoran lässt sich nur schwer wieder ausgleichen.
Geschafft!
Dein Gericht ist fertig. Jetzt heißt es: Anrichten, genießen und gemeinsam essen.
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