Hähnchen-Schnitzel
Ein gutes Hähnchenschnitzel zeichnet sich durch saftiges Fleisch und eine goldbraune, knusprige Panade aus. Entscheidend sind die richtige Vorbereitung des Fleisches, eine sorgfältige Panierung und die passende Temperatur beim Ausbacken.
ZEIT
ca. 35 Min.
PORTIONEN
4 Personen
HAUPTLERNZIEL
Panieren - Ausbacken
KATEGORIE
Fleisch
Heute lernst du
Dieses Rezept vermittelt dir nicht nur die Zubereitung eines Hähnchenschnitzels, sondern auch grundlegende Techniken, die du bei vielen anderen Gerichten anwenden kannst.
Außerdem lernst du
Fleisch fachgerecht vorbereiten und portionieren
Fleisch flach klopfen
Eine Panierstraße einrichten
die "Wiener Panierung"
die passende Gartemperatur
Den Garzustand von Geflügel kontrollieren
Das brauchst du
Bereite dir Zutaten und Werkzeuge vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Zutaten
Fleisch & Fett
600g
Hähnchenbrust
2
Eier
Trockenlager
100g
helles Mehl
150g
Semmelbrösel
100-200ml
Pflanzenöl oder Butterschmalz
Gewürze
wenig
Salz
1 Prise
Pfeffer
Werkzeuge
Vorbereitung
Kochmesser
Schneidebrett
Küchenwaage
3 Schüsseln
Schneebesen
Folie
Schnitzelklopfer
Zubereitung
große Bratpfanne
Küchenzange
oder Pfannenwender
Küchenpapier
Rezept erklärt
Du möchtest das Rezept einmal gemeinsam mit mir durchgehen? In diesem Video erkläre ich dir die wichtigsten Arbeitsschritte, Fachbegriffe und Hinweise direkt anhand der Rezeptseite.
Rezept Schritt für Schritt erklärt
Zubereitung
Arbeite dich Schritt für Schritt durch das Rezept. Zusatzwissen kannst du bei Bedarf ausklappen.
01
Gemüse bereitstellen
600g Hähnchenbrust
Die Hähnchenbrust bei Bedarf von Sehnen und unerwünschten Fleischresten befreien.
Anschließend in vier möglichst gleich große Schnitzel schneiden.
Dickere Stücke gegebenenfalls waagerecht teilen.
Die Fleischstücke zwischen eine geeignete Abdeckung legen und vorsichtig gleichmäßig flach klopfen.
WARUM? Gleichmäßig dickes Fleisch
Gleichmäßig dicke Schnitzel garen gleichmäßiger. Dadurch wird verhindert, dass dünne Stellen bereits trocken sind, während dickere Bereiche noch nicht ausreichend gegart wurden.
Fachwissen: Was bedeutet Plattieren?
Unter Plattieren versteht man das vorsichtige Flachklopfen von Fleisch, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Dafür eignet sich ein Fleischklopfer mit glatter Schlagfläche.
02
Panierstraße vorbereiten
100g Mehl
2 Eier
150g Semmelbrösel
Drei flache Teller oder Schalen bereitstellen.
In den ersten Teller das Mehl geben.
Die Eier im zweiten Teller aufschlagen und mit einer Gabel oder Schneebsen verquirlen.
Den dritten Teller mit Semmelbröseln füllen.
Alle Teller in der Reihenfolge Mehl, Ei und Semmelbrösel nebeneinander anordnen.
WARUM? Die richtige Reihenfolge
Die drei Bestandteile erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Das Mehl unterstützt die Haftung des Eies am Fleisch. Das Ei verbindet das Fleisch mit den Semmelbröseln. Die Semmelbrösel bilden beim Ausbacken die knusprige Kruste.
Fachwissen: Was bedeutet Panierstraße?
Als Panierstraße bezeichnet man die vorbereitete Anordnung der Zutaten zum Panieren. Sie ermöglicht einen sauberen und zügigen Arbeitsablauf.
Bastis Tipp
Wer viele Schnitzel zu panieren hat, kann auch die verquirlten Eier großzügig mit Salz würzen, anstatt das Fleisch zu salzen.
03
Schnitzel panieren
Hähnchenbrust
Salz
Pfeffer
Mehl
Eier
Semmelbrösel
Die vorbereiteten Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend jedes Fleischstück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Danach vollständig durch die verquirlten Eier ziehen und kurz abtropfen lassen.
Zum Schluss in die Semmelbrösel legen, von beiden Seiten bedecken und die Brösel nur leicht andrücken.
WARUM? Die Panade nicht fest andrücken
Eine locker anliegende Panierung kann sich beim Ausbacken etwas vom Fleisch abheben und besonders knusprig werden. Starkes Andrücken führt häufig zu einer festeren, kompakteren Kruste.
Bastis Tipp
Arbeite möglichst mit einer Hand für die trockenen Zutaten und mit der anderen für das Ei. So bleiben deine Finger sauberer und die Panierstraße lässt sich leichter benutzen.
04
Schnitzel ausbacken
Panierte Hähnchenbrust
ca. 100ml Butterschmalz
oder 100ml Pflanzenöl
Ausreichend Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die panierten Schnitzel vorsichtig hineinlegen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Die Schnitzel bei Bedarf portionsweise zubereiten.
Die Pfanne nicht überfüllen.
Während des Ausbackens die Temperatur kontrollieren und die Schnitzel vorsichtig wenden.
Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein.
Im Kern sollten mindestens 74 °C erreicht werden.
WARUM? Die richtige Temperatur
Ist das Fett zu kalt, nimmt die Panierung mehr Fett auf und wird weniger knusprig. Ist es zu heiß, kann die Panade verbrennen, bevor das Fleisch ausreichend gegart ist.
Fachwissen: Was bedeutet ausbacken?
Beim Ausbacken werden Lebensmittel in einer ausreichenden Menge heißem Fett gegart. Dabei entsteht an der Oberfläche eine goldbraune Kruste.
Anders als beim Frittieren sind die Lebensmittel beim Ausbacken in der Pfanne nicht vollständig vom Fett umgeben.
Bastis Tipp
Bewege die Pfanne beim Ausbacken vorsichtig, damit das heiße Fett auch über die Panierung fließen kann. Achte auf einen sicheren Umgang mit der heißen Pfanne und vermeide Fettspritzer.
05
Schnitzel fertigstellen
ausgebackene Hähnchenschnitzel
Die fertig gegarten Schnitzel aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem Abtropfgitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Anschließend möglichst frisch und heiß servieren.
Warum nicht lange warmhalten?
Die knusprige Panierung verliert durch Feuchtigkeit mit der Zeit ihre besondere Konsistenz. Deshalb schmecken frisch ausgebackene Schnitzel am besten.
Geschafft!
Du hast ein Hähnchenschnitzel selbstständig vorbereitet, paniert und ausgebacken.
Dabei hast du folgende Küchentechniken kennengelernt:
Plattieren: Fleisch gleichmäßig flach klopfen.
Panieren: Lebensmittel mit Mehl, Ei und Semmelbröseln umhüllen.
Ausbacken: Lebensmittel in heißem Fett garen und bräunen.
Garzustand prüfen: Sicherstellen, dass das Geflügelfleisch vollständig durchgegart ist.Du hast ein Hähnchenschnitzel selbstständig vorbereitet, paniert und ausgebacken.
Fachwissen vertiefen
„Du möchtest noch tiefer einsteigen? Hier findest du passende Grundlagen und Fachbereiche zum Rezept.“
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