Apfelcrumble
Ein guter Apfel-Crumble zeichnet sich durch weiche, aromatische Äpfel und eine goldbraune, knusprige Streuselschicht aus. Entscheidend sind die richtige Vorbereitung der Äpfel, die Herstellung der Streusel und die passende Temperatur beim Backen.
ZEIT
ca. 50 Min
PORTIONEN
4 Personen
HAUPTLERNZIEL
Streusel herstellen und backen
KATEGORIE
Süßspeisen & Dessert
Heute lernst du
Du lernst, wie aus Mehl, Zucker und Fett ein Streuselteig hergestellt wird und wie du eine Süßspeise im Backofen goldbraun backst.
Außerdem lernst du
Äpfel fachgerecht vorbereiten und schneiden
Obst mit Zucker, Zimt und Zitronensaft aromatisieren
Einen Streuselteig mit den Händen herstellen.
Die Bedeutung der richtigen Fett- und Teigtemperatur verstehen
Eine Auflaufform gleichmäßig befüllen
Den Garzustand und die Bräunung einer Süßspeise beurteilen
Das brauchst du
Bereite dir Zutaten und Werkzeuge vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Zutaten
Gemüse / Obst
800g
Äpfel
20ml
Zitronensaft
Milchprodukte
100g
Butter oder Margarine
Trockenlager
160g
Zucker
150g
helles Mehl
Gewürze
1TL
Zimt
Werkzeuge
Vorbereitung
Kochmesser
Schneidebrett
Sparschäler
Küchenwaage
Schüsseln
Apfelausstecher
Teelöffel
Messbecher
Zubereitung
Auflaufform
Backofen
Backblech
Topflappen
Timer
Rezept erklärt
Du möchtest das Rezept einmal gemeinsam mit mir durchgehen? In diesem Video erkläre ich dir die wichtigsten Arbeitsschritte, Fachbegriffe und Hinweise direkt anhand der Rezeptseite.
Rezept Schritt für Schritt erklärt
Zubereitung
Arbeite dich Schritt für Schritt durch das Rezept. Zusatzwissen kannst du bei Bedarf ausklappen.
01
Äpfel vorbereiten
800g Äpfel
Die Äpfel gründlich waschen und bei Bedarf schälen.
Anschließend die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Apfelviertel in möglichst gleichmäßige, etwa 1–2 cm große Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben.
WARUM? Äpfel gleichmäßig schneiden
Gleichmäßig große Apfelstücke garen im Backofen ungefähr zur gleichen Zeit.
Dadurch wird verhindert, dass kleinere Stücke bereits zerfallen, während größere Stücke noch zu fest sind.
Fachwissen: Kernobst
Äpfel gehören zum Kernobst. Typisch für diese Obstart ist das Kerngehäuse im Inneren der Frucht, das mehrere Samen enthält.
Weitere bekannte Kernobstarten sind Birnen und Quitten.
Für die Verarbeitung werden das Kerngehäuse und gegebenenfalls die Schale entfernt.
Bastis Tipp
Verwende am besten aromatische, leicht säuerliche Äpfel. Sie sorgen für einen angenehmen geschmacklichen Gegensatz zu den süßen Streuseln.
Besonders gut eignen sich beispielsweise die Sorten Elstar, Boskoop oder Braeburn.
02
Apfelfüllung hertellen
Vorbereitete Äpfel
60g Zucker
1 TL Zimt
20ml Zitronensaft
Den Zucker, den Zimt und den Zitronensaft zu den vorbereiteten Apfelwürfeln geben.
Alle Zutaten mit einem Löffel vorsichtig vermengen, bis die Apfelstücke gleichmäßig mit Zucker, Zimt und Zitronensaft bedeckt sind.
Die Apfelfüllung anschließend einige Minuten ziehen lassen.
WARUM? Zitronensaft verwenden?
Nach dem Anschneiden können sich Äpfel an ihrer Oberfläche bräunlich verfärben. Ursache ist eine enzymatische Reaktion mit dem Sauerstoff aus der Luft.
Der Zitronensaft senkt den pH-Wert an der Oberfläche und verlangsamt diese Reaktion.
Außerdem sorgt die Säure für einen frischen Geschmack und gleicht die Süße des Zuckers aus.
Fachwissen: Oxidation
Als enzymatische Bräunung (Oxidation) bezeichnet man die Verfärbung bestimmter Lebensmittel durch die Wirkung von Enzymen und Sauerstoff.
Diese Reaktion tritt beispielsweise bei angeschnittenen Äpfeln, Birnen oder Bananen auf.
Durch die Zugabe von Säure, wie beispielsweise Zitronensaft, kann die Reaktion verlangsamt werden.
Bastis Tipp
Vermenge die Äpfel direkt nach dem Schneiden mit dem Zitronensaft.
Wenn du die Äpfel etwas länger ziehen lässt, tritt durch den Zucker ein Teil des Fruchtsafts aus. Dieser bildet beim Backen einen aromatischen Fruchtsud.
03
Streusel herstellen
150g helles Mehl
100g Zucker
100g Butter
oder 100g Margarine
Das Mehl und den Zucker in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
Die kühle Margarine in kleine Stücke schneiden und hinzufügen.
Anschließend alle Zutaten mit den Fingerspitzen vorsichtig verreiben, bis eine krümelige Masse mit unterschiedlich großen Streuseln entsteht.
Den Streuselteig nicht zu lange kneten.
WARUM? Die Butter möglichst kühl verarbeiten
Kühle Margarine lässt sich mit Mehl und Zucker zu einzelnen Streuseln verarbeiten.
Wird das Fett zu warm, kann eine weiche, zusammenhängende Masse entstehen. Dadurch lassen sich die typischen Streusel schlechter formen.
Fachwissen: Streuselteig
Streuselteig ist eine krümelige Teigmasse, die hauptsächlich aus Mehl, Zucker und Fett besteht.
Die Zutaten werden miteinander verrieben, bis kleine und größere Teigkrümel entstehen.
Beim Backen schmilzt das Fett, die Stärke im Mehl verändert ihre Struktur und die Streusel werden fest und mürbe. An der Oberfläche entstehen durch die Hitze außerdem die typischen goldbraunen Röstaromen.
Bastis Tipp
Verwende zum Herstellen der Streusel möglichst nur deine Fingerspitzen. So wird die Margarine nicht unnötig erwärmt.
Falls die Streusel zu weich geworden sind, kannst du sie vor dem Backen für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
04
Auflaufform vorbereiten und befüllen
Vorbereitete Apfelfüllung
Streuselteig
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die vorbereiteten Apfelwürfel zusammen mit dem entstandenen Fruchtsaft gleichmäßig in einer geeigneten Auflaufform verteilen.
Anschließend die Streusel locker über die Apfelfüllung streuen, bis die Oberfläche möglichst gleichmäßig bedeckt ist.
Die Streusel nicht fest andrücken.
WARUM? Die Streusel locker verteilen
Locker verteilte Streusel bilden beim Backen eine unregelmäßige Oberfläche.
Dadurch können die einzelnen Streusel besser bräunen und eine mürbe, knusprige Konsistenz entwickeln.
Werden sie zu fest angedrückt, kann eine kompaktere Teigschicht entstehen.
Fachwissen: Was bedeutet Crumble?
Der Begriff Crumble stammt aus dem Englischen und bedeutet sinngemäß „Krümel“.
Ein Crumble ist eine Süßspeise, bei der Obst mit einer krümeligen Teigmasse bedeckt und anschließend im Backofen gegart wird.
Im Gegensatz zu einem klassischen Obstkuchen besitzt ein Crumble normalerweise keinen zusammenhängenden Teigboden.
Bastis Tipp
Verteile die Streusel in unterschiedlich großen Stücken über den Äpfeln.
Kleine Streusel werden besonders knusprig, während größere Stücke im Inneren etwas mürber bleiben.
Diese Mischung sorgt für eine abwechslungsreiche Konsistenz.
05
Apfelcrubmle backen
Vorbereiteter Apfelcrumble
Die gefüllte Auflaufform auf ein Backblech oder einen Backrost stellen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Den Apfel-Crumble bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–35 Minuten backen.
Während des Backens die Bräunung kontrollieren.
Der Crumble ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und die Äpfel darunter weich geworden sind.
Bei Bedarf mit einem kleinen Messer vorsichtig prüfen, ob die Apfelstücke ausreichend gegart sind.
WARUM? Die richtige Backtemperatur
Beim Backen wirken heiße Luft und Wärmestrahlung auf die Lebensmittel ein.
Die Äpfel werden durch die Hitze weich und geben einen Teil ihrer Flüssigkeit ab. Gleichzeitig verlieren die Streusel Feuchtigkeit und werden zunehmend fest und knusprig.
Ist die Temperatur zu hoch, können die Streusel bereits stark bräunen, bevor die Äpfel ausreichend weich sind.
Fachwissen: Backen
Ausklapper – FACHWISSEN: Backen
Backen ist ein Garverfahren mit trockener Hitze, bei dem Lebensmittel hauptsächlich durch heiße Luft und Wärmestrahlung gegart werden.
Beim Backen laufen verschiedene Veränderungen ab:
-
Stärkeverkleisterung: Stärke nimmt unter Wärmeeinwirkung und bei ausreichender Feuchtigkeit Wasser auf und quillt.
-
Verdampfung: Ein Teil des enthaltenen Wassers verdampft.
-
Bräunungsreaktionen: An der Oberfläche entstehen durch Hitze neue Farb- und Aromastoffe.
Diese Vorgänge tragen zur typischen Konsistenz und zum Geschmack von Backwaren bei.
Bastis Tipp
Beobachte gegen Ende der Backzeit besonders die Farbe der Streusel.
Wenn sie bereits stark gebräunt sind, die Äpfel aber noch nicht weich genug sind, kannst du die Form locker mit einer geeigneten hitzebeständigen Abdeckung schützen und weiterbacken.
06
Apfelcrumble fertigstellen
fertig gebackener Apfelcrumble
Die Auflaufform vorsichtig mit geeigneten Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
Den Apfel-Crumble etwa 5–10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den noch warmen Crumble mit einem großen Löffel auf Desserttellern anrichten oder direkt in der Auflaufform servieren.
WARUM? Den Crumble kurz ruhen lassen
Direkt nach dem Backen sind die Apfelfüllung und der austretende Fruchtsaft noch sehr heiß.
Während der kurzen Ruhezeit kann sich die Temperatur etwas ausgleichen und die Füllung leicht festigen.
Dadurch lässt sich der Crumble besser portionieren.
Fachwissen: Konsistenz
Die Konsistenz beschreibt die Beschaffenheit eines Lebensmittels.
Bei einem gelungenen Apfel-Crumble treffen zwei unterschiedliche Konsistenzen aufeinander:
-
Weiche, saftige Apfelfüllung
-
Mürbe, knusprige Streusel
Dieser Gegensatz ist ein wesentliches Qualitätsmerkmal des Gerichts.
Bastis Tipp
Serviere den Apfel-Crumble am besten noch leicht warm.
Besonders gut passt dazu eine frisch zubereitete Vanillesoße. Der warme Crumble und die cremige Soße ergänzen sich geschmacklich und sorgen für einen angenehmen Konsistenzunterschied.
Geschafft!
Du hast einen klassischen Apfel-Crumble selbstständig vorbereitet, mit Streuseln bedeckt und im Backofen gebacken.
Dabei hast du folgende Küchentechniken kennengelernt:
Schneiden: Äpfel in möglichst gleichmäßige Stücke schneiden.
Aromatisieren: Lebensmittel mit Zucker, Gewürzen und Zitronensaft geschmacklich verfeinern.
Streusel herstellen: Mehl, Zucker und Fett zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Backen: Lebensmittel durch trockene Hitze im Backofen garen.
Garzustand prüfen: Die Konsistenz der Äpfel und die Bräunung der Streusel kontrollieren.
Anrichten: Eine fertige Süßspeise ansprechend portionieren und servieren.
Diese Techniken kannst du auch für andere Obst-Crumbles, Streuselkuchen und gebackene Süßspeisen verwenden.
Fachwissen vertiefen
„Du möchtest noch tiefer einsteigen? Hier findest du passende Grundlagen und Fachbereiche zum Rezept.“
Weiterkochen
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, kannst du mit diesen Gerichten direkt weiterüben
Fleisch
Schnitzel (Hähnchenbrust)
HAUPTLERNZIEL
Panieren und Ausbacken
4 Personen
40 Minuten
