Lauwarmer Kartoffelsalat
Ein guter lauwarmer Kartoffelsalat zeichnet sich durch zarte, aber formstabile Kartoffelscheiben und eine ausgewogene, würzige Marinade aus. Entscheidend sind die richtige Kartoffelsorte, der passende Garpunkt und das Marinieren der noch warmen Kartoffeln.
ZEIT
ca. 45 Min.
PORTIONEN
4 Personen
HAUPTLERNZIEL
Kartoffeln garen und marinieren
KATEGORIE
Salat - Beilagen
Heute lernst du
Du lernst, wie Kartoffeln mit der Schale gegart, anschließend gepellt und in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden. Außerdem erfährst du, wie du eine würzige Marinade herstellst und die noch warmen Kartoffeln damit vermengst.
Außerdem lernst du
Die passende Kartoffelsorte auswählen
Kartoffeln gleichmäßig und schonend garen
Gegarte Kartoffeln pellen
Zwiebel in feine Würfel schneiden
Eine Marinade herstellen
Die Bedeutung der Temperatur beim Marinieren verstehen
Das brauchst du
Bereite dir Zutaten und Werkzeuge vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Zutaten
Gemüse
1000g
Kartoffeln festkochend
200g
Zwiebeln
1 Bund
Petersilie
Trockenlager
200ml
Gemüsebrühe
60ml
Essig hell
60ml
Pflanzenöl
n.B.
Senf
Gewürze
wenig
Salz
1 Prise
Pfeffer
Werkzeuge
Vorbereitung
Kochmesser
Schneidebrett
Tourniermesser
Küchenwaage
Schüsseln
Schneebesen
Esslöffel
Messbecher
Zubereitung
Kochtopf mit Deckel
kleiner Topf
Kochlöffel
Sieb zum Abgießen
Küchenzange
Rezept erklärt
Du möchtest das Rezept einmal gemeinsam mit mir durchgehen? In diesem Video erkläre ich dir die wichtigsten Arbeitsschritte, Fachbegriffe und Hinweise direkt anhand der Rezeptseite.
Rezept Schritt für Schritt erklärt
Zubereitung
Arbeite dich Schritt für Schritt durch das Rezept. Zusatzwissen kannst du bei Bedarf ausklappen.
01
Kartoffeln vorbereiten und garen
1000g festkochende Kartoffeln
Salz
Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und in einen ausreichend großen Topf geben.
Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.
Anschließend die Hitze reduzieren und die Kartoffeln je nach Größe etwa 20–25 Minuten schonend garen.
Mit einem kleinen und dünnen Messer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind.
Lässt sich das Messer ohne größeren Widerstand hineinstechen, sind sie fertig.
WARUM? Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln besitzen eine vergleichsweise feste Zellstruktur und behalten nach dem Garen besser ihre Form.
Dadurch lassen sie sich in gleichmäßige Scheiben schneiden, ohne leicht zu zerfallen. Mehligkochende Kartoffeln eignen sich dagegen besser für Püree oder Kartoffelsuppe.
Fachwissen: Pellkartoffeln
Als Pellkartoffeln bezeichnet man Kartoffeln, die mit ihrer Schale gegart und erst anschließend geschält werden.
Die Schale schützt die Kartoffel während des Garens und trägt dazu bei, dass sie weniger Wasser aufnimmt.
Bastis Tipp
Verwende möglichst gleich große Kartoffeln. So werden alle Kartoffeln ungefähr zur gleichen Zeit gar und du vermeidest, dass kleinere Kartoffeln bereits zerfallen, während größere noch fest sind.
02
Zwiebeln und Petersilie vorbereiten
200g Zwiebeln
1 Bund Petersilie
Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit einem Kochmesser in möglichst feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Petersilie gründlich waschen und trocken schütteln.
Anschließend die Blätter von den Stielen zupfen und mit einem scharfen Messer fein schneiden.
Beide Zutaten zunächst getrennt bereitstellen.
WARUM? Zwiebeln fein schneiden?
Feine Zwiebelwürfel verteilen sich gleichmäßiger im Kartoffelsalat und sorgen für eine angenehme Konsistenz.
Außerdem können sie beim anschließenden Erhitzen in der Gemüsebrühe schneller und gleichmäßiger garen.
Fachwissen: Was bedeutet Brunoise?
Als Brunoise bezeichnet man sehr kleine, gleichmäßig geschnittene Gemüsewürfel mit einer Kantenlänge von etwa 1–2 mm.
Diese Schnittform eignet sich besonders für feine Gemüsebeilagen, Suppeneinlagen und Marinaden.
Für den Kartoffelsalat reichen feine Zwiebelwürfel aus. Entscheidend ist, dass sie möglichst gleichmäßig geschnitten sind.
Bastis Tipp
Schneide die Petersilie erst kurz vor der Verwendung und mit einem scharfen Messer. So werden die Blätter weniger stark gequetscht und behalten ihre frische Farbe und ihr Aroma.
03
Kartoffeln pellen und schneiden
gegarte Kartoffeln
Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Anschließend die noch warmen Kartoffeln vorsichtig mit einem kleinen Messer pellen.
Die gepellten Kartoffeln in etwa 3–5 mm dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
WARUM? Kartoffeln noch warm verarbeiten
Warme Kartoffeln lassen sich häufig leichter pellen. Außerdem nehmen die Kartoffelscheiben die später hinzugefügte warme Marinade besonders gut auf.
Durch die Verarbeitung im warmen Zustand verbindet sich die Marinade besser mit den Kartoffeln.
Fachwissen: Pellen und Ausdampfen
Pellen: Entfernen der Schale von bereits gegarten Kartoffeln.
Ausdampfen: Gegarte Lebensmittel nach dem Abgießen kurz stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann.
Beide Arbeitstechniken werden besonders häufig bei der Verarbeitung von Kartoffeln eingesetzt.
Bastis Tipp
Arbeite beim Pellen vorsichtig, da die Kartoffeln noch heiß sind. Halte sie beispielsweise mit einer Gabel fest oder lasse sie so weit abkühlen, dass du sie sicher anfassen kannst.
Schneide die Kartoffeln anschließend möglichst gleichmäßig. Zu dünne Scheiben können beim Vermengen leicht zerfallen.
04
Marinade herstellen
200g Zwiebel(-würfel)
200ml Gemüsebrühe
60ml heller Essig
Senf
Salz
Pfeffer
Die Zwiebelwürfel in Öl farblos anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Anschließend den Essig und etwas Senf einrühren.
Die Marinade mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sie darf etwas intensiver schmecken, da die Kartoffeln einen Teil der Würzung aufnehmen.
WARUM? Die Marinade erhitzen
Durch das Erwärmen der Marinade werden die Zwiebeln milder und die Zutaten verbinden sich besser miteinander.
Die warme Flüssigkeit lässt sich außerdem besonders gut mit den noch warmen Kartoffeln vermengen.
Fachwissen: Was bedeutet Marinade?
Eine Marinade ist eine gewürzte Flüssigkeit, mit der Lebensmittel aromatisiert werden.
Sie kann beispielsweise aus Essig, Öl, Brühe, Gewürzen und weiteren geschmacksgebenden Zutaten bestehen.
Beim Kartoffelsalat dient die Marinade nicht nur der Würzung, sondern sorgt auch für die gewünschte saftige Konsistenz.
Bastis Tipp
Beginne mit einer kleineren Menge Senf und schmecke die Marinade anschließend ab.
Die Säure des Essigs, die Würze des Senfs und der Geschmack der Gemüsebrühe sollten harmonisch aufeinander abgestimmt sein.
05
Kartoffeln marinieren
Geschnittene Kartoffeln
warme Marinade
Die warme Marinade gleichmäßig über die noch warmen Kartoffelscheiben verteilen.
Anschließend die Kartoffeln mit einem großen Löffel oder Teigschaber vorsichtig vermengen, damit alle Scheiben mit der Marinade in Kontakt kommen.
Den Kartoffelsalat etwa 10–15 Minuten ziehen lassen.
Während dieser Zeit die Kartoffeln bei Bedarf noch einmal vorsichtig durchheben.
WWARUM? Den Kartoffelsalat ziehen lassen
Während der Ziehzeit nehmen die Kartoffelscheiben einen Teil der Marinade auf. Dadurch verteilt sich die Würzung besser im gesamten Salat.
Gleichzeitig verändert sich die Konsistenz: Der Kartoffelsalat wird saftiger und die Marinade bindet sich teilweise mit der Stärke an der Oberfläche der Kartoffeln.
Bastis Tipp
Rühre den Kartoffelsalat nicht zu kräftig um. Besonders warme Kartoffelscheiben können leicht zerbrechen.
Bewege den Löffel möglichst vorsichtig von unten nach oben, damit die Kartoffeln ihre Form behalten.
06
Kartoffelsalat fertigstellen und abschmecken
Vorbereitete Petersilie
Salz
Pfeffer
evtl. Essig und Senf
Die fein geschnittene Petersilie zum marinierten Kartoffelsalat geben.
Vorsichtig unterheben und den Kartoffelsalat anschließend probieren.
Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Essig oder Senf nachwürzen.
Die Konsistenz kontrollieren. Falls der Kartoffelsalat zu trocken ist, etwas warme Gemüsebrühe ergänzen.
Den fertigen Kartoffelsalat lauwarm servieren.
Fachwissen: Abschmecken
Unter Abschmecken versteht man das gezielte Prüfen und Anpassen des Geschmacks einer Speise.
Dabei werden die grundlegenden Geschmacksrichtungen beurteilt und gegebenenfalls durch Gewürze oder weitere Zutaten ausgeglichen.
Bei einem Kartoffelsalat sind insbesondere die richtige Säure, eine ausreichende Salzmenge und ein harmonisches Verhältnis der Zutaten entscheidend.
Bastis Tipp
Ein guter Kartoffelsalat sollte saftig sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
Beurteile die Konsistenz deshalb erst nach der Ziehzeit und ergänze nur bei Bedarf etwas Brühe.
Wird der Kartoffelsalat nicht direkt serviert, sollte er zügig heruntergekühlt und bis zum Verzehr gekühlt gelagert werden.
Geschafft!
Du hast einen klassischen lauwarmen Kartoffelsalat selbstständig vorbereitet, gegart und mariniert.
Dabei hast du folgende Küchentechniken kennengelernt:
Garen: Kartoffeln in heißem Wasser schonend garen.
Pellen: Die Schale von gegarten Kartoffeln entfernen.
Schneiden: Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben und Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Marinade herstellen: Flüssigkeiten und Gewürze zu einer aromatischen Mischung verbinden.
Marinieren: Lebensmittel mit einer gewürzten Flüssigkeit vermengen und ziehen lassen.
Abschmecken: Die Würzung und das Verhältnis der Geschmacksrichtungen gezielt anpassen.
Diese Techniken kannst du auch für andere Kartoffelgerichte, Gemüsebeilagen und marinierte Salate verwenden.
Fachwissen vertiefen
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