Bolognese
Was ist Bolognese?
Die Bolognese-Soße kommt aus Norditalien, aus der Region Emilia-Romagna und der Stadt Bologna.
Daher heißt sie auch “Bolognese”.
In Italien nennt man die Soße oft “Ragù alla bolognese”.
Dort ist die Küche bekannt für frische Pasta, gutes Fleisch und reichhaltige Soßen.
Zutaten für 4 Portionen
- 800ml Tomaten
- 2-4 Karotten (je nach Größe)
- 500g Rinderhackfleisch oder gemischt
- 4 Zwiebeln
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 200ml Rotwein
- 2EL Olivenöl oder Butterschmalz
- 2 Stängel Basilikum (frisch)
- 1TL Oregano
- Pfeffer, schwarz (Mühle)
- 1-2TL Salz
- 2 EL Tomatenmark
- ca. 200ml Brühe
Werkzeuge
- Topf, Pfanne oder Bräter mit Deckel
- Waage
- Sparschäler
- Kochmesser
- zwei Schüsseln für Gemüsewürfel
- Kochlöffel (gerade)
- Schneebesen
- Löffel zum Probieren
Zubereitung
Zutaten
- 4 Karotten
- 4 Zwiebeln
- 1 halbe Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- Sparschäler
- Müllschüssel
Zubereitung
Gemüse eventuell vom Dreck abwaschen und anschließend schälen.
Zutaten
- geschältes Gemüse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Antirutsch-Ringe
- 2 Behälter für Würfel
Zubereitung
Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Gemüse nach Gar-punkt sortieren.
Karotten in eine Schüssel legen und die restlichen Gemüsewürfel in eine andere Schüssel.
Zutaten
- 500g Rinderhackfleisch
- 2EL Olivenöl oder Butterschmalz
- Pfanne / Topf
- Kochlöffel
- Schneebesen
Zubereitung
Fett/Öl in einer Pfanne oder Topf erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten.
Wenn das Hackfleisch nicht mehr rot, sondern grau ist, mit einem Schneebesen von oben anstatt mit einem Kochlöffel oder Ähnlichen zerkleinern (krümelig).
Zutaten
- Gemüsewürfel
Zubereitung
Zuerst die Karottenwürfel zugeben und mitrösten.
Danach die anderen Würfel zugeben und mitrösten. Regelmäßig umrühren.
Zutaten
- 2 EL Tomatenmark
- gerader Kochlöffel
Zubereitung
Das Tomatenmark zugeben und mitrösten.
Mit dem geraden Kochlöffel (oder Ähnliches) regelmäßig über den Boden rühren.
Zutaten
- 200ml Rotwein
Zubereitung
Mit dem Rotwein den Soßenansatz ablöschen.
Zutaten
- 800ml Tomaten
- ca. 200ml Brühe
- Deckel
Zubereitung
Wenn der Rotwein verkocht ist, mit Brühe und Tomaten aufgießen.
Anschließend mit geschlossenem Deckel erneut aufkochen und langsam köcheln lassen.
Zutaten
- 1-2TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1TL getrockneter Oregano
- 2 Zweige frischer Basilikum
Zubereitung
Den Deckel abnehmen und die Soße mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Eventuell die Soße noch ein wenig ohne Deckel köcheln lassen, damit die Soße eindickt und/oder kräftiger wird.
Hinweise und Lektionen
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