Bolognese
Übersicht
Was ist Bolognese?
Die Bolognese-Soße kommt aus Norditalien, aus der Region Emilia-Romagna und der Stadt Bologna.
Daher heißt sie auch “Bolognese”.
In Italien nennt man die Soße oft “Ragù alla bolognese”.
Dort ist die Küche bekannt für frische Pasta, gutes Fleisch und reichhaltige Soßen.
Zutaten für 4 Portionen
- 800ml Tomaten
- 2-4 Karotten (je nach Größe)
- 500g Rinderhackfleisch oder gemischt
- 4 Zwiebeln
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 200ml Rotwein
- 2EL Olivenöl oder Butterschmalz
- 2 Stängel Basilikum (frisch)
- 1TL Oregano
- Pfeffer, schwarz (Mühle)
- 1-2TL Salz
- 2 EL Tomatenmark
- ca. 200ml Brühe
Zubereitung
Zutaten
- 4 Karotten
- 4 Zwiebeln
- 1 halbe Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- Sparschäler
- Müllschüssel
Zutaten
- 500g Rinderhackfleisch
- 2EL Olivenöl oder Butterschmalz
- Pfanne / Topf
- Kochlöffel
- Schneebesen
Zutaten
- 2 EL Tomatenmark
- gerader Kochlöffel
Zubereitung
Das Tomatenmark zugeben und mitrösten.
Mit dem geraden Kochlöffel (oder Ähnliches) regelmäßig über den Boden rühren.
Zutaten
- 200ml Rotwein
Zubereitung
Mit dem Rotwein den Soßenansatz ablöschen.
Zutaten
- 800ml Tomaten
- ca. 200ml Brühe
- Deckel
Zutaten
- 1-2TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1TL getrockneter Oregano
- 2 Zweige frischer Basilikum
- Löffel zum Abschmecken
Zubereitung
Den Deckel abnehmen und die Soße mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Eventuell die Soße noch ein wenig ohne Deckel köcheln lassen, damit die Soße eindickt und/oder kräftiger wird.
Hinweise und Lektionen
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