Nudelteig
Frische Pasta selbst herstellen ist einfacher, als du denkst! In diesem Rezept lernst du, wie aus wenigen Zutaten ein geschmeidiger Nudelteig entsteht. Anschließend rollst du ihn mit einer handbetriebenen Nudelmaschine aus und schneidest daraus frische Bandnudeln.
ZEIT
60-90 Min.
PORTIONEN
4-6 Personen
HAUPTLERNZIEL
Nudelteig herstellen
KATEGORIE
Pasta
Heute lernst du
Du lernst, wie du einen Nudelteig aus Semola und Eiern zubereitest, richtig knetest und mit einer Nudelwalzmaschine zu gleichmäßig dünnen Teigbahnen ausrollst.
Außerdem lernst du
Zutaten richtig abwiegen und vermengen
Teig kneten und seine Konsistenz beurteilen
Teig ruhen lassen
Nudelmaschine richtig einstellen und bedienen
Teig gleichmäßig auswalzen - ausrollen
Frische Bandnudeln schneiden
Das brauchst du
Bereite dir Zutaten und Werkzeuge vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Zutaten
Fleisch & Fett
6
Eier
Trockenlager
500g
Semola
Gewürze
1TL
Salz
1EL
Olivenöl
N.B.
Schuss Wasser
Werkzeuge
Vorbereitung
Küchenwaage
Esslöffel
Schüssel
Nudelmaschine
Rezept erklärt
Du möchtest wissen, wie sich ein guter Nudelteig anfühlen sollte und wie du die Nudelmaschine richtig bedienst? In diesem Video erkläre ich dir die einzelnen Arbeitsschritte und zeige dir, worauf es beim Auswalzen besonders ankommt.
Schritt für Schritt erklärt
Zubereitung
Arbeite dich Schritt für Schritt durch das Rezept. Zusatzwissen kannst du bei Bedarf ausklappen.
01
Nudelteig herstellen
500g Semola
6 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
n.B. Schuss Wasser
Semola in eine Schüssel geben.
Eier, Salz und Olivenöl hinzufügen.
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben.
Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er möglichst glatt und geschmeidig ist.
Bei Bedarf sehr wenig Wasser hinzufügen.
Warum muss der Teig geknetet werden?
Durch das Kneten verbinden sich die Zutaten gleichmäßig. Das Klebereiweiß des Weizens bildet ein elastisches Teiggerüst. Dadurch lässt sich der Nudelteig später dünn ausrollen, ohne sofort zu reißen.
Bastis Tipp
Der Teig darf zu Beginn etwas fest und krümelig sein. Nicht sofort viel Wasser hinzufügen! Erst gründlich kneten und nur bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
02
Teig ruhen lassen
Den Nudelteig zu einer Kugel formen.
Luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen gut verschlossenen Behälter geben oder vakuumieren.
Den Teig etwa 30–60 Minuten ruhen lassen.
Warum muss der Nudelteig ruhen?
Während der Ruhezeit verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßiger im Teig. Das Mehl kann weiter quellen und der Teig entspannt sich. Dadurch lässt er sich anschließend leichter auswalzen.
03
Teig auswalzen - ausrollen
Nudelteig
etwas Semola
Den Teig in mehrere Portionen teilen.
Eine Portion leicht flach drücken.
Die Nudelmaschine auf die größte Walzenöffnung einstellen.
Den Teig durch die Walzen drehen.
Den Teig bei Bedarf falten und erneut auswalzen.
Danach die Walzenöffnung schrittweise verkleinern.
Den Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Teigdicke erreicht ist.
Fachwissen: Was bedeutet auswalzen?
Beim Auswalzen wird der Teig zwischen zwei Walzen zusammengedrückt und gleichmäßig dünner. Die Walzenöffnung wird schrittweise verkleinert, damit der Teig möglichst glatt bleibt und nicht reißt.
Bastis Tipp
Die Walzen niemals von der größten direkt auf eine sehr kleine Öffnung stellen. Die Teigdicke immer schrittweise verringern. Nicht benötigte Teigportionen abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.
04
Bandnudeln schneiden
Die ausgerollten Teigbahnen leicht mit Semola bestäuben.
Den Bandnudel-Schneidaufsatz an der Nudelmaschine verwenden.
Die Teigbahnen durch den Schneidaufsatz drehen.
Die fertigen Bandnudeln vorsichtig voneinander trennen.
Locker auf einem bemehlten Blech ablegen oder auf einem Nudeltrockner aufhängen.
Bastis Tipp
Verwende zum Bestäuben nur so viel Semola wie nötig. Die Nudeln sollen nicht zusammenkleben, aber auch nicht unnötig viel Mehl aufnehmen.
05
Bandnudeln garen
Kochendes, gesalzenes Wasser
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Das Wasser salzen.
Die Bandnudeln in das kochende Wasser geben.
Je nach Dicke etwa 2–4 Minuten garen.
Eine Nudel probieren und den Garpunkt prüfen.
Nudeln abgießen und direkt mit der gewünschten Soße servieren.
Fachwissen: Welches Verhätlnis?
Die 100-10-1 Regel.
1000ml Wasser auf 100g Pasta und 10g Salz.
Fachwissen: Was bedeutet al dente?
Al dente bedeutet „bissfest“. Die Nudeln sind gar, besitzen beim Kauen aber noch einen leichten Widerstand. Frische Bandnudeln benötigen deutlich weniger Garzeit als getrocknete Pasta.
Geschafft!
Deine selbstgemachten Bandnudeln sind fertig!
Aus nur wenigen Zutaten hast du frische Pasta hergestellt. Jetzt fehlt nur noch deine Lieblingssoße.
Guten Appetit!
Fachwissen vertiefen
„Du möchtest noch tiefer einsteigen? Hier findest du passende Grundlagen und Fachbereiche zum Rezept.“
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